Poitín, rebellie in een fles

Voor onze jubileumbotteling wilden we geen doorsnee release. We wilden iets dat opvalt, dat prikkelt, dat knalt. En wat we samen met Jennifer Nickerson van Tipperary Boutique Distillery hebben gecreëerd, is precies dát, een eigenzinnige spirit met karakter en lef: onze allereerste Saint Mac Poitín.

Deze poitín kreeg een mashbill om trots op te zijn: 63% gemoute gerst, 32% ongemoute gerst, 3% haver en 2% rogge. Een mix die kracht, diepte en een stevige graanexpressie levert. Alsof dat nog niet stout genoeg was, lieten we 'm ook nog enkele weken rusten in een vat van Irish Apple Brandy (The 80), een toets die het geheel fris, fruitig én verrassend zoet maakt, zonder ooit zijn rauwe ziel te verliezen.

Poitín is de oervader van de Ierse whiskey. Een drank met een verleden van schuren, heuvels en verborgen ketels. Iets waar traditie, rebellie en vakmanschap samenkomen. En laat dat nu precies zijn waar Saint Mac voor staat. Onze poitín is een ode aan de traditie, maar dan met een ferme knipoog. Gedurfd, ongefilterd en met een verhaal dat je proeft in elke druppel.

Saint Mac Poitín: voor wie durft, voor wie voelt, voor wie viert.

Sláinte!

Recepten als match bij onze Poitín

De brioche van Bistro "Oude God" in Rekem

Frank Smeets is zo’n kok waar je meteen ziet én proeft dat passie het belangrijkste ingrediënt is. Hoewel hij dagelijks in zijn eigen bistro werkt, blijft hij in hart en ziel een liefhebber: iemand die kookt omdat hij het mooi vindt om mensen blij te maken met een bord dat klopt in smaak, eenvoud en sfeer. Dat is het ook dat je bij Bistro Oude God in Rekem voelt vanaf het moment dat je binnenkomt. Het decor ademt Frankrijk, de muziek brengt je terug naar de jaren ’50 en ’60, en op het zonnige terras met Petanque-baan kun je uren blijven zitten zonder de tijd te voelen.

Toen we Frank vroegen of hij iets wilde creëren met onze poitín, zei hij niet alleen ja,  hij wist vrij snel welke richting hij uit wilde gaan. Geen ingewikkeld spektakel, maar precies dat wat echte Franse keuken zo sterk maakt: eenvoud die raak is.

Hij verraste ons dan ook met een eigenzinnige brioche “op zijn Oude God’s”, een subtiel maar bijzonder gerechtje waarin de zachte elegantie van de brioche prachtig samengaat met het levendige karakter van de poitín. Een klein stukje Franse ziel op een bord en het bewijs dat je met vakmanschap en liefde geen honderd ingrediënten nodig hebt om te scoren.

Wat heb je nodig?

  • Suikerbrood
  • Boter
  • Appel (Jonagold, Granny Smith)
  • Rozijnen

Voorbereidingen

 

  • Snijd het suikerbrood in mooie plakken.

  • Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes.

 

Stap 1: Suikerbrood bakken
  1. Verhit een beetje boter in een pan.

  2. Bak de plakken suikerbrood aan beide kanten goudbruin.

  3. Haal het brood uit de pan en zet het even apart

Stap 2: Appel en rozijnen
  1. Doe opnieuw een klontje boter in dezelfde pan.
  2. Bak de blokjes appel zacht aan.
  3. Voeg de rozijnen toe en bak kort mee.
  4. Haal alles uit de pan zodra het zacht en glanzend is.

Stap 3: Afwerken en presenteren
  1. Snijd de korsten van de gebakken plakken suikerbrood.
  2. Leg het suikerbrood mooi op het bord.
  3. Verdeel de warme appelblokjes en rozijnen erop of eromheen.
  4. Serveer meteen
  5. Schenk een glas Tipperary Poitin (Saint Mac) in om er bij te matchen.

Huischef Frank bijt de spits af

Frank is wat je noemt een gepassioneerde hobbykok met een indrukwekkende dosis kennis en ervaring. Hoewel hij zijn talent niet dagelijks inzet in een professionele keuken, kookt hij met volle overgave, simpelweg om mensen gelukkig te maken.

Toen we hem vroegen of hij een bijpassend hapje wilde creëren bij onze poitín, antwoordde hij zonder aarzelen: "Graag!"

Voor onze verjaardagsproeverij verraste Frank ons met een verfijnde mille-feuille, een elegant en smaakvol gerechtje dat perfect past bij een bijzondere gelegenheid. Het ideale hapje om je gasten nét dat tikkeltje extra te geven.

Wat heb je nodig?

  • Amandelcreme (mag eventueel kant en klaar)
    een alternatief is "Marsepein"
  • Amandelschilfers
  • Appel (Jonagold, Granny Smith)
  • Apple Brandy - The 80’s
  • Bladerdeeg
  • Bloem
  • Boter
  • Havermout
  • Geutje appel brandy (The 80’s)
  • Kaneel

Voorbereidingen

  • Voor het deeg:

    • Rol het deeg uit en steek er rondjes uit. Je hebt drie rondjes per hapje nodig.

    • Je kunt de vormpjes uitsnijden voor het bakken of nadien wanneer het deeg gebakken is.

  • Voor de appels:

    • Schil de appel en snijd er plakken van ongeveer 0,5 mm van.

    • Steek uit deze plakjes rondjes van dezelfde grootte als je deegrondjes.

  • Voor de crumble:

    • Havermout

    • Amandelschilfers

    • Boter

    • Bloem

  • Voor de vulling:

    • Amandelcrème of marsepein

    • Kaneel

    • Boter

    • 80’s appel Brandy

Stap 1: Deeg bakken

  1. Verwarm je oven voor op 180 °C.

  2. Leg de deegrondjes (tussen twee bakplaten om ze mooi vlak te houden) op een bakplaat.

  3. Bak ze goudbruin.

    • Tip: Je kunt de vormpjes ook na het bakken uitsteken, maar gebakken vormpjes zijn makkelijker hanteerbaar.

Stap 2: Appelschijfjes karamelliseren

  1. Smelt wat boter in een pan.

  2. Bak de appelrondjes kort aan met een snufje kaneel.

  3. Zodra ze gaar zijn, blus je de pan met 80’s Apple Brandy.

  4. Leg de appelrondjes op keukenpapier om even uit te laten lekken.

Stap 3: Crumble maken

  1. Meng in een kom havermout en amandelschilfers grof.

  2. Voeg boter en bloem toe en kneed tot een kruimelig mengsel.

  3. Verdeel dit over een met bakpapier beklede bakplaat.

  4. Bak het in de oven tot het crunchy en licht goudbruin is.

Stap 4: Mille‑feuille opbouwen

Wacht tot alle onderdelen zijn afgekoeld, want warmte zakt in het deeg en haalt de knapperigheid weg. Bouw dan je hapjes als volgt op:

  1. Onderste laag: rondje deeg

  2. Tweede laag: een appelrondje + amandelcrème of marsepein

  3. Derde laag: rondje deeg + appelrondje + amandelcrème/marsepein

  4. Bovenste laag: afronden met een rondje deeg

  5. Werk af met eventueel nog een toefje amandelcrème of marsepein op de bovenkant

  6. Bestrooi als laatste de bovenlaag met de krokante crumble

Tips & serveren!

  • Serveer je mille‑feuilles a la minute, zodat het deeg lekker knapperig blijft en niet doorweekt.

  • Mooi opgemaakt met wat extra crumble en een toefje crème zijn ze ideaal voor feestelijke hapjes.