Poitín, rebellie in een fles

Voor onze jubileumbotteling wilden we geen doorsnee release. We wilden iets dat opvalt, dat prikkelt, dat knalt. En wat we samen met Jennifer Nickerson van Tipperary Boutique Distillery hebben gecreëerd, is precies dát, een eigenzinnige spirit met karakter en lef: onze allereerste Saint Mac Poitín.

Deze poitín kreeg een mashbill om trots op te zijn: 63% gemoute gerst, 32% ongemoute gerst, 3% haver en 2% rogge. Een mix die kracht, diepte en een stevige graanexpressie levert. Alsof dat nog niet stout genoeg was, lieten we 'm ook nog enkele weken rusten in een vat van Irish Apple Brandy (The 80), een toets die het geheel fris, fruitig én verrassend zoet maakt, zonder ooit zijn rauwe ziel te verliezen.

Poitín is de oervader van de Ierse whiskey. Een drank met een verleden van schuren, heuvels en verborgen ketels. Iets waar traditie, rebellie en vakmanschap samenkomen. En laat dat nu precies zijn waar Saint Mac voor staat. Onze poitín is een ode aan de traditie, maar dan met een ferme knipoog. Gedurfd, ongefilterd en met een verhaal dat je proeft in elke druppel.

Saint Mac Poitín: voor wie durft, voor wie voelt, voor wie viert.

Sláinte!

Recepten als match bij onze Poitín

Huischef Frank bijt de spits af

Frank is wat je noemt een gepassioneerde hobbykok met een indrukwekkende dosis kennis en ervaring. Hoewel hij zijn talent niet dagelijks inzet in een professionele keuken, kookt hij met volle overgave, simpelweg om mensen gelukkig te maken.

Toen we hem vroegen of hij een bijpassend hapje wilde creëren bij onze poitín, antwoordde hij zonder aarzelen: "Graag!"

Voor onze verjaardagsproeverij verraste Frank ons met een verfijnde mille-feuille, een elegant en smaakvol gerechtje dat perfect past bij een bijzondere gelegenheid. Het ideale hapje om je gasten nét dat tikkeltje extra te geven.

Wat heb je nodig?

  • Amandelcreme (mag eventueel kant en klaar)
    een alternatief is "Marsepein"
  • Amandelschilfers
  • Appel (Jonagold, Granny Smith)
  • Apple Brandy - The 80’s
  • Bladerdeeg
  • Bloem
  • Boter
  • Havermout
  • Geutje appel brandy (The 80’s)
  • Kaneel

Voorbereidingen

  • Voor het deeg:

    • Rol het deeg uit en steek er rondjes uit. Je hebt drie rondjes per hapje nodig.

    • Je kunt de vormpjes uitsnijden voor het bakken of nadien wanneer het deeg gebakken is.

  • Voor de appels:

    • Schil de appel en snijd er plakken van ongeveer 0,5 mm van.

    • Steek uit deze plakjes rondjes van dezelfde grootte als je deegrondjes.

  • Voor de crumble:

    • Havermout

    • Amandelschilfers

    • Boter

    • Bloem

  • Voor de vulling:

    • Amandelcrème of marsepein

    • Kaneel

    • Boter

    • 80’s appel Brandy

Stap 1: Deeg bakken

  1. Verwarm je oven voor op 180 °C.

  2. Leg de deegrondjes (tussen twee bakplaten om ze mooi vlak te houden) op een bakplaat.

  3. Bak ze goudbruin.

    • Tip: Je kunt de vormpjes ook na het bakken uitsteken, maar gebakken vormpjes zijn makkelijker hanteerbaar.

Stap 2: Appelschijfjes karamelliseren

  1. Smelt wat boter in een pan.

  2. Bak de appelrondjes kort aan met een snufje kaneel.

  3. Zodra ze gaar zijn, blus je de pan met 80’s Apple Brandy.

  4. Leg de appelrondjes op keukenpapier om even uit te laten lekken.

Stap 3: Crumble maken

  1. Meng in een kom havermout en amandelschilfers grof.

  2. Voeg boter en bloem toe en kneed tot een kruimelig mengsel.

  3. Verdeel dit over een met bakpapier beklede bakplaat.

  4. Bak het in de oven tot het crunchy en licht goudbruin is.

Stap 4: Mille‑feuille opbouwen

Wacht tot alle onderdelen zijn afgekoeld, want warmte zakt in het deeg en haalt de knapperigheid weg. Bouw dan je hapjes als volgt op:

  1. Onderste laag: rondje deeg

  2. Tweede laag: een appelrondje + amandelcrème of marsepein

  3. Derde laag: rondje deeg + appelrondje + amandelcrème/marsepein

  4. Bovenste laag: afronden met een rondje deeg

  5. Werk af met eventueel nog een toefje amandelcrème of marsepein op de bovenkant

  6. Bestrooi als laatste de bovenlaag met de krokante crumble

Tips & serveren!

  • Serveer je mille‑feuilles a la minute, zodat het deeg lekker knapperig blijft en niet doorweekt.

  • Mooi opgemaakt met wat extra crumble en een toefje crème zijn ze ideaal voor feestelijke hapjes.